原创向厨师炒菜向厨师炒菜
大家好，我是向厨，今天和大家分享一个牛肉非常好吃的做法，很多人都没有吃过，更没有见过，做出来的牛肉酱香浓郁，醇香入味，不散不柴。
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今天花了 100 多买了两个牛腱子，大家买牛腱子的时候，一定要选择牛前蹄筋更多一点，这样吃起来才口感更 q 弹，然后加入清水浸泡一个小时以上，去除牛肉里面的血水。
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接下来准备一口锅，在锅里加入 500 克的生抽酱油，再准备八角、桂皮、香叶、山楂、白芷和几个干辣椒，还有几块冰糖，把这些香料一起倒入锅中，下面我们开大火，把锅里的香味料水煮开，把香料的香味煮出来，然后关火放一旁放凉备用。
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牛肉泡出血水后清洗干净，把清洗干净的牛肉从大碗里沥水，拿出来放在厨房用纸上，我们用厨房用纸把牛肉表面的水分全部吸干。
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把牛肉的表面水分全部吸干以后，我们把牛肉全部放入大碗中，然后再倒入已经放凉的酱油水，牛肉想要好吃，就是一定要把牛肉腌制入味，然后在大碗里放入黄豆酱 50 克，再放入甜面酱 50 克，然后在碗里放入 5 克黑胡椒粉，在碗里放入几片生姜和一个葱节，用手把牛肉和酱汁抓拌均匀。
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酱牛肉主要在于一个酱字，所以今天我们不需要加一粒盐，完全靠酱油、甜面酱和黄豆酱来调节盐度，这样做出来的酱牛肉才会酱香浓郁，这个配方我已经做过很多次，这样做出来的酱牛肉味道非常的好，大家可以试一次。
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然后我们用保鲜膜封住牛肉，腌制 10 个小时以上，最好是放冰箱冷藏腌制一晚，提前腌制，是为了使牛肉内外的酱香味一致，这样才是最好的口味。
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腌制好以后，直接把牛肉连同酱汁一起倒进锅里，在锅里加入可以没过牛肉的清水，然后我们开大火把锅里的酱汁煮开，然后再改开成小火，一直让锅里的酱汁保持这种四开、微开的状态，可以让牛肉均匀的受热，也不会把牛肉煮散，我们就这样把牛肉炖两个小时左右，中间我们给它翻动两次，让牛肉能够更好的入味，最后煮到用筷子可以轻易的插入，这个时候牛肉就已经卤熟了，然后我们把牛肉放在锅里关火，再焖半个小时。
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把卤熟的牛肉从锅里捞出来，放在一张保鲜膜上面，然后我们用保鲜膜紧紧的把牛肉包裹起来，把包裹好的牛肉冷藏两个小时以上，这样牛肉口感会更加紧实，提前腌制可以使牛肉内外盐度、香度一致。把包裹好的酱牛肉放在冰箱里面冷藏两个小时以上
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两个小时过去，我们把酱牛肉外面的保鲜膜撕开，颜色酱红，看着就非常有食欲，用牛腱做出来的酱牛肉，看起来真的是非常漂亮，里面有很多的筋，吃起来也不会塞牙。
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把切好的酱牛肉装在一个盘子里，这样做好的酱牛肉酱香味浓郁，口感紧实，特别的入味好吃，没有一点异味，喜欢的可以收藏起来试一试
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